Домашние заготовки по старинным и современным рецептам - Юлия Бебнева

Консервирование овощных ассорти, салатов

Салат из сладкого перца и помидоров

Помидоры – 3 кг

Морковь – 1,5 кг

Лук репчатый – 2 кг

Перец сладкий – 2 кг

Вода кипяченая – 3,5 л

Соль – 50 г

Сахар – 50 г

Масло растительное – 40 мл

Уксус столовый 9 %-ный – 18 мл

1. Все овощи тщательно помыть.

2. Морковь очистить и нашинковать.

3. Репчатый лук и сладкий перец очистить и нарезать тонкими кольцами.

4. У помидоров удалить плодоножки и измельчить.

5. Подготовленные овощи выложить слоями в чистые сухие банки, посолить, добавить сахар и растительное масло, уксус по рецепту. Банки с салатом накрыть стерильными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню, затем герметично укупорить.

Салат с морковьіо, луком, капустой и перцем

Перец сладкий – 800 г

Морковь – 800 г

Лук репчатый – 600 г

Капуста – 2,2 кг

Уксус столовый 5 %-ный – 500 мл

Масло растительное – 500 мл

Перец черный – 10 г

Соль – 50 г

Перец душистый – 6 г

1. Капусту белокочанную очистить от поврежденных и вялых листьев, помыть в холодной воде, нашинковать, посолить и слегка перетереть.

2. Репчатый лук п сладкий перец очистить, помыть и нарезать кольцами.

3. Подготовленную морковь нарезать соломкой, положить в сито и пробланшировать, опустив несколько раз в крутой кипяток.

4. Все овощи уложить слоями в чистые сухие банки. Затем добавить в них пряности и влить уксус и растительное масло.

5. Наполненные салатом банки стерилизовать на водяной бане в течение 15 минут, затем закатать прокипяченными крышками.

6. Перевернуть банки вверх дном и дать им остыть.

7. Готовый салат убрать на хранение в погреб или холодильник.

Салат из капусты и перца с яблоками

Помидоры – 1,5 кг

Перец сладкий – 1 кг

Капуста белокочанная – 1 кг

Яблоки – 600 г

Лук репчатый – 400 г

Масло растительное – 200 мл

Соль – 45 г

Сахар – 35 г

1. Помидоры помыть, удалить плодоножки и нарезать дольками.

2. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, помыть в холодной воде и нарезать кольцами.

3. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками.

4. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами.

5. Подготовленные ингредиенты сложить в эмалированную кастрюлю, залить растительным маслом, перемешать и наполнить смесью подготовленные сухие банки.

6. В каждую емкость всыпать соль и сахар. Затем накрыть банки прокипяченными полиэтиленовыми крышками, поставить стерилизовать на водяную баню на 10 минут и герметично укупорить.

Салат из огурцов и помидоров

Помидоры – 1,5 кг

Морковь – 700 г

Перец сладкий – 1,5 кг

Огурцы – 1 кг

Лук репчатый – 400 г

Зелень укропа и петрушки – 300 г

Уксус столовый 9 %-ный – 75 мл

Сахар – 130 г

Соль – 70 г

Масло растительное – 40 мл

1. Морковь и лук очистить и тщательно помыть под струей воды.

2. У сладкого перца удалить плодоножки с семенами, у помидоров и огурцов срезать места прикрепления черешков.

3. Морковь нашинковать, репчатый лук и перец нарезать полукольцами, помидоры и огурцы – дольками.

4. Зелень хорошо промыть в теплой воде, немного подсушить и мелко нарубить.

5. Подготовленные компоненты сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, добавить сахар, столовый уксус и перемешать.

6. Затем дать смеси постоять 17–20 минут и разложить по подготовленным банкам. В каждую емкость влить по 1 столовой ложке растительного масла, накрыть банки стерильными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню (примерно на 10 минут), затем герметично укупорить.

Пикули

Корнишоны – 1,5 кг Морковь мелкая – 700 г

Помидоры черри – 700 г

Патиссоны маленькие – 600 г

Капуста цветная – 1 кг

Лук=севок – 600 г

Перец сладкий – 700 г

Чеснок – 550 г

Яблоки – 250 г

Стебли сельдерея и петрушки – 80 г

Укроп с зонтиками – 20 г

Листья вишни – 15 г

Листья черной смородины – 15 г

Соль – 130 г

Сахар – 150 г

Уксус столовый 5 %-ный – 100 мл

Вода – 2 л

Гвоздика – 5 г

Лист лавровый – 5–6 шт.

Перец черный – 5 г

1. Патиссоны помыть, морковь очистить и ополоснуть в теплой воде.

2. Подготовленные овощи нарезать кружочками.

3. Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и несколько раз обдать кипятком.

4. Стебли сельдерея, петрушки и зонтики укропа измельчить.

5. Чеснок и лук-севок очистить и помыть.

6. Корнишоны и помидоры черри помыть.

7. Яблоки и сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими ломтиками.

8. Банки помыть, положить на дно листья смородины, вишни и немного укропа.

9. Подготовленные компоненты уложить в банки, пересыпать их измельченными стеблями сельдерея, петрушки и кусочками яблок.

10. Для того чтобы приготовить маринад, надо довести воду до кипения, добавить сахар, соль, специи и уксус.

11. Овощи в банках следует залить горячим маринадом, накрыть стерилизованными крышками и держать на водяной бане в течение 15 минут, затем укупорить и охладить в перевернутом виде.

Салат из сладкого перца с растительным маслом

Перец сладкий – 5 кг

Уксус столовый 9 %-ный – 70 мл

Масло растительное – 100 мл

Вода – 1 л

Сахар – 60 г

Соль – 45 г

1. В эмалированную посуду влить воду, масло, уксус, добавить соль, сахар, все перемешать и поставить на плиту.

2. Сладкий перец помыть, удалить плодоножки и семена, еще раз ополоснуть холодной водой. Затем немного подсушить и нарезать перец тонкими кольцами.

3. После того как маринад закипит, добавить в емкость подготовленный перец и варить его при постоянном помешивании в течение 25 минут с момента закипания.

4. Готовый перец разложить по чистым сухим банкам, залить маринадом и укупорить стерильными крышками.

Острый салат из баклажанов

Баклажаны молодые – 5 кг

Соль – 55 г

Масло растительное – 120 мл

Чеснок – 250 г

Перец горький стручковый – 30 г

Перец сладкий – 800 г

Уксус столовый 6 %-ный – 60 мл

1. Молодые баклажаны помыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками шириной 0,7 см и уложить слоями в эмалированную емкость, пересыпав каждый слой солью.

2. Через 3 часа баклажаны выделят сок, после чего их нужно вынуть из рассола и немного отжать.

3. Растительное масло нагреть на сковороде и обжарить баклажаны до образования золотистой корочки.

4. Чеснок, перец сладкий и горький помыть, очистить и пропустить через мясорубку.

5. Овощную массу залить уксусом и тщательно перемешать. Соединить с баклажанами, еще раз все перемешать, разложить по чистым сухим банкам и герметично укупорить.

Салат острый

Баклажаны молодые – 2 кг

Перец сладкий – 1 кг

Морковь – 600 г

Помидоры – 1,5 кг

Уксус столовый 6 %-ный – 50 мл

Чеснок – 250 г

Масло растительное – 300 мл

Сахар – 150 г

Соль – 50 г

Зелень укропа и петрушки – 13 г

Перец горький стручковый – 3 г

1. Молодые баклажаны помыть, удалить плодоножки и разрезать каждый на 10 частей.

2. Сладкий перец помыть, очистить, вырезать плодоножки с семенами и нарезать мякоть кольцами среднего размера.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Спелые помидоры очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.

5. Зелень промыть и мелко нарубить.

6. Горький перец нарезать мелкими кусочками.

7. Чеснок очистить, зубчики измельчить.

8. В эмалированную емкость насыпать соль, сахар, выложить размятые помидоры, добавить растительное масло, уксус и поставить на плиту. Когда смесь закипит, снять пену и опустить в жидкость все остальные овощи и зелень.

9. Все варить на слабом огне в течение 40–50 минут, при постоянном помешивании. После этого разложить салат по стерильным банкам и герметично укупорить. Хранить заготовку следует при температуре не выше 5–8 °C.

Заготовка ягод и фруктов

Для ягодных и фруктовых заготовок существуют те же правила консервирования, что и для овощей. Лучше всего для заготовок использовать самые свежие, только что собранные плоды и ягоды. Если сырье приходится покупать на рынке, то надо брать ровно столько, сколько получится переработать за один день.