Палеодиета. Секреты стройности и здоровья - Наталья Круглова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Холодный суп из кабачков
Ингредиенты:
кабачок — 2 шт.;
огурец — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
розмарин сушеный — 1 щепотка;
укроп — несколько веточек;
вода ледяная — 50 мл;
базилик — 2 веточки;
растительное масло;
соль и перец — по вкусу.
Очистите кабачки от кожицы, нарежьте кружочками толщиной около 1 см, обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности, остудите. Положите в блендер кабачки, очищенные огурцы, чеснок и взбейте. Добавьте мелко рубленный укроп, воду и специи по вкусу, взбейте еще раз. Разлейте по тарелкам и украсьте веточками базилика и укропа.
Овощной суп
Ингредиенты:
цветная капуста — 100 г;
брокколи — 100 г;
перец болгарский — 1 шт.;
тыква — 100 г;
морковь — 2 шт.;
цукини — 200–250 г;
помидоры — 100 г;
лук репчатый — 1 шт.;
фенхель — 1 шт.;
стебель сельдерея — 1 шт.;
розмарин сухой — 0,5 ч. л.;
тимьян свежий — 3 веточки;
чеснок — 2 зубчика;
соль, черный перец, орегано сухой, чесночное масло, соус песто, базилик свежий — по вкусу.
В сотейнике на оливковом масле обжарьте розмарин, тимьян и чеснок. Порежьте морковь кубиками, добавьте в сотейник и потушите. Через 1–2 минуты достаньте чеснок. Нарежьте кубиками остальные овощи и потушите. Немного посолите и поперчите. Добавьте сушеный орегано. Тушите все 1–2 минуты. Залейте примерно 2 литрами кипяченой воды, чтобы суп стал густым и наваристым. Доведите смесь до кипения и проварите еще несколько минут. Примерно треть супа вылейте в отдельный сотейник и взбейте блендером. Затем смешайте обе части супа и вскипятите. Кипящий суп накройте крышкой, уберите с огня и дайте настояться минут тридцать. Добавьте немного чесночного масла. Подавайте блюдо горячим, украсив листиками базилика.
Крем-суп из сладких перцев
Ингредиенты:
перец болгарский — 2 шт.;
мед — 1 ч. л.;
корень имбиря — 1,5 см;
куриный бульон — 1,5 чашки;
оливковое масло — 1 ст. л.;
соль и перец — по вкусу.
Очистите перец и имбирь и нарежьте мелкими кубиками. Налейте в кастрюлю оливковое масло и обжарьте перец с медом до оранжевого цвета. Добавьте имбирь и бульон. Дайте прокипеть 10 минут. Затем измельчите все в блендере или миксере и процедите через сито. Перелейте обратно в кастрюлю и дайте супу закипеть. Добавьте соль и перец по вкусу.
Похлебка по-мексикански
Ингредиенты:
морковь — 1 шт.;
картофель — 2 шт.;
лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
перец чили — 1 стручок;
говядина — 300 г;
растительное масло — 1 ст. л.;
тмин — 1 ч. л.;
помидор — 2 шт.;
горошек замороженный — 250 г;
бульон мясной — 1 л;
соль — по вкусу.
Морковь и картофель вымойте, очистите, нарежьте картофель кубиками, морковь — кружочками, опустите в кипящий бульон и варите на слабом огне. Лук, помидоры, перец и чеснок мелко порубите, смешайте с рубленым мясом, посолите и обжарьте в разогретом масле 2 минуты. Положите зажарку в суп и варите 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте горошек и тмин.
Крем-суп из запеченного перца
Ингредиенты:
перец болгарский красный — 4 шт.;
чеснок — 4 зубчика;
сельдерей — 2 палочки;
морковь — 1 шт.;
вода — 2 стакана;
перец чили сушеный — 2 щепотки;
оливковое масло — 1 ложка;
лук сушеный — 1 ложка;
перец красный лепестки;
соль и перец — по вкусу.
Целый болгарский перец и зубчики чеснока смажьте маслом и отправьте в духовку запекаться, при температуре 180 °C. Порежьте сельдерей и морковь и поставьте вариться в двух стаканах воды примерно на 15 минут. Запеченный до мягкости перец и чеснок достаньте из духовки. Удалите у перца сердцевину и семена. Отправьте в блендер запеченный перец и чеснок. Добавьте вареную морковь и сельдерей вместе с получившимся бульоном. Добавьте оливковое масло, перец чили и сушеный лук. Измельчите все в блендере до однородного крем-супа. Добавьте соль и перец по вкусу. Украсьте лепестками сладкого перца.
Суп с цветной капустой
Ингредиенты:
цветная капуста — 300 г;
картофель — 3–4 шт.;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
помидор — 1 шт.;
чеснок — 2 шт.;
бульон — 3 л;
базилик сушеный; соль — по вкусу.
В кипящий бульон засыпьте очищенную и нарезанную картошку, варите 7–10 минут. Натрите морковь на крупной терке, капусту разделите на маленькие соцветия. Положите все в бульон. Через 7 минут добавьте нарезанные мелкими кубиками помидоры, измельченный лук и чеснок. Варите все еще 10 минут. Подавайте горячим, украсив сушеным базиликом.
Итальянский рыбный суп
Ингредиенты:
рыба — 800 г;
морковь — 2 шт.;
картофель — 5 шт.;
репчатый лук — 3 шт.;
томаты — 2–3 шт.;
сок лимона;
масло растительное — по вкусу;
соль и специи — по вкусу;
Варите рыбу в течение 25–30 минут. Готовую рыбу достаньте из бульона, отделите мясо от костей, бульон процедите. Лук нарежьте соломкой, морковь натрите на терке. Налейте в сковороду растительное масло и обжарьте овощи. К овощам добавьте специи и томаты, тушите еще 5 минут. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Доведите до кипения процеженный рыбный бульон. Добавьте картофель и, когда он будет практически готов, добавьте тушеные овощи, рыбу. Варите еще около 5 минут до готовности картофеля. Снимите с огня, добавьте сок лимона по вкусу. Дайте настояться примерно полчаса. Посыпьте зеленью и украсьте дольками лимона.
Горячие блюда
Тортилья (испанский омлет)
Ингредиенты:
картофель — 280 г;
яйца — 5 шт.;
лук — 140 г;
помидор — 1 шт.;
зеленый горошек — 1 стакан;
оливковое масло — 3 ч. л.;
соль и перец — по вкусу.
Почистите картофель и очень тонко нарежьте. Посыпьте солью. Почистите лук и мелко порубите. Нарежьте помидоры. Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте картофель и жарьте 5 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте лук и перемешайте. Накройте сковородку крышкой, но постоянно помешивайте. Хорошенько взбейте яйца, добавьте соль и перец. Когда картофель и лук будут готовы, добавьте их в миску с яйцами. Положите в миску помидор, горошек. Еще раз разогрейте сковородку с оставшимся маслом. В горячую сковороду влейте смесь из яиц и овощей. Готовьте все на слабом огне примерно 15 минут. Когда жидкость практически испарится с поверхности омлета, переверните его и готовьте еще 5 минут. Блюдо подавайте горячим.
Фаршированные кабачки
Ингредиенты:
кабачки или цукини — 1 кг;
мясной фарш — 400 г;
лук репчатый — 100 г;
чеснок — 2–3 зубчика;
зелень — укроп или петрушка;
соль, перец — по вкусу.
Кабачки вымойте и нарежьте кружочками толщиной 2 см. Середину вырежьте ножом, толщина стенки примерно 1 см. Если кабачки мелкие, то можно разрезать их вдоль, в форме лодочек. Репчатый лук почистите, мелко порежьте и обжарьте. Добавьте в фарш лук, измельченный чеснок, соль, перец, зелень. Нафаршируйте подготовленные кабачки и выложите на противень. Поставьте в духовку на 40 минут при температуре 200 °C.
Креветки и морские гребешки с чесноком и базиликом
Ингредиенты:
морские гребешки — 6 шт.;