Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Арина Родионова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Баклажаны с овощами
Ингредиенты
Баклажаны – 400 г
Морковь – 150 г
Лук репчатый – 150 г
Картофель – 200 г
Перец болгарский – 70 г
Помидоры – 70 г
Масло растительное – 70 мл
Соус соевый – 70 мл
Чеснок – 20 г
Зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку
Имбирь
Соль и перец красный молотый по вкусу
Способ приготовления
Картофель и морковь очищают, моют и нарезают соломкой. Баклажаны моют, нарезают кубиками, кладут в глубокую емкость, заливают соевым соусом, добавляют перец, имбирь и очищенный, вымытый и мелко нарезанный чеснок, перемешивают и маринуют 15 мин.
Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, помидоры и зелень моют, лук очищают и моют. Перец, помидоры и лук нарезают кубиками.
Баклажаны выкладывают в казан с раскаленным растительным маслом и жарят 5 мин, непрерывно помешивая. Добавляют в казан морковь, картофель, лук, соль, перемешивают и жарят 7 мин, помешивая. После этого в казан кладут помидоры, перец и лук, заливают водой так, чтобы она покрывала овощи, доводят до кипения и тушат 10 мин.
За 5-7 мин до готовности добавляют мелко нарубленную зелень петрушки и кинзы.
Картофель под соусом
Ингредиенты
Картофель – 400 г
Масло растительное – 30 мл
Лук репчатый – 200 г
Паста томатная – 60 г
Уксус винный – 30 г
Мука пшеничная – 40 г
Рис – 80 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец красный молотый по вкусу
Способ приготовления
Картофель моют, очищают, нарезают небольшими ломтиками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле. Затем картофель кладут в казан, заливают водой, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, томатную пасту и тушат на медленном огне до готовности. После этого сливают бульон и используют его для приготовления соуса.
Поджаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки и винный уксус тщательно перемешивают. Соусом заливают картофель и тушат до готовности. На гарнир можно подать вымытые и нарезанные кусочками помидоры, огурцы и вымытые листья салата.
Баклажаны в соевом соусе
Ингредиенты
Баклажаны – 500 г
Лук репчатый – 150 г
Соус соевый – 150 мл
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают кубиками и выкладывают в казан. Добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, немного воды, плотно накрывают крышкой и тушат 20-30 мин.
За 5-10 мин до готовности баклажаны посыпают солью и перцем, заливают соевым соусом и тушат до готовности.
Картофель с морской капустой
Ингредиенты
Картофель – 400 г
Капуста морская сушеная – 100 г
Лук репчатый – 300 г
Масло растительное – 100 мл
Соус соевый – 40 мл
Соль и перец красный молотый по вкусу
Способ приготовления
Капусту кладут в казан, заливают холодной водой и тушат до готовности.
Казан снимают с огня и ставят на несколько часов в прохладное место. Затем сливают воду, капусту промывают и тонко нарезают.
Картофель моют, очищают, нарезают соломкой, лук очищают, моют, нарезают и добавляют в казан с разогретым маслом. Затем добавляют морскую капусту, 2–3 столовые ложки воды, смешанной с соевым соусом, солят, перчат и тушат до готовности.
Баклажаны с рисом и черносливом
Ингредиенты
Баклажаны – 400 г
Масло растительное – 30 мл
Лук репчатый – 100 г
Мука пшеничная – 30 г
Чернослив – 50 г
Рис – 200 г
Соль, перец красный и черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают кубиками, посыпают солью и перцем и жарят на разогретом масле с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком до полуготовности.
Затем посыпают пшеничной мукой и перемешивают.
Чернослив заливают водой и варят 5 мин на сильном огне. Затем бульон добавляют в казан, тщательно перемешивают и тушат до готовности. На гарнир к баклажанам подают отварной рис.
Баклажаны с лимонным соусом
Ингредиенты
Баклажаны – 500 г
Морковь – 100 г
Чеснок – 60 г
Лимон – 1 шт.
Масло растительное – 60 мл
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают на несколько крупных кусков.
Морковь моют и очищают, чеснок очищают, моют и мелко нарезают.
С помощью поварской иглы или заостренной деревянной палочки баклажаны шпигуют морковью и чесноком и кладут в казан.
Выжимают сок из половины лимона в глубокую емкость и смешивают его с растительным маслом, солью и перцем.
Поливают полученной смесью баклажаны и жарят 30-40 мин, периодически поливая лимонно-масляной смесью.
Картофель с фруктами по-восточному
Ингредиенты
Картофель – 250 г
Масло растительное – 60 мл
Изюм без косточек – 70 г
Груша – 1 шт.
Чеснок – 20 г
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают кружочками, посыпают солью и перцем и обжаривают в разогретом масле. Чеснок очищают, моют, зелень моют.
Затем добавляют рубленые чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, заливают водой и тушат 15 мин. Грушу моют, нарезают маленькими кусочками. Изюм моют.
За 5 мин до готовности добавляют кусочки груши и изюм.
Картофель со свеклой
Ингредиенты
Картофель – 500 г
Лук репчатый – 120 г
Свекла – 100 г
Масло растительное – 90 мл
Соус соевый – 150 мл
Гвоздика – 3 шт.
Корица
Кардамон
Имбирь
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают ломтиками, посыпают солью и перцем, натирают имбирем, заливают соевым соусом и оставляют на 15 мин.
В казан с разогретым маслом кладут картофель, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают кардамоном и заливают водой так, чтобы она прикрывала овощи.
Тушат на слабом огне до полуготовности, добавляют оставшиеся пряности и все тщательно перемешивают.
Свеклу моют, очищают, отваривают, нарезают небольшими кусочками, добавляют в казан и тушат 10 мин.
Картофель с томатом по-болгарски
Ингредиенты
Картофель – 200 г
Лук репчатый – 150 г
Паста томатная – 60 г
Помидоры – 80 г
Мука пшеничная – 60 г
Масло растительное – 70 мл
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Лук очищают, моют, мелко нарезают и обжаривают в казане в 35 г масла 5 мин, непрерывно помешивая, затем добавляют томатную пасту и тушат 2 мин. Картофель моют и очищают, помидоры моют. Добавляют в казан мелко нарезанные помидоры и картофель и жарят до тех пор, пока картофель не станет мягким. После этого посыпают солью и перцем, добавляют 300 мл кипятка и тушат до тех пор, пока не выкипит вода.
Муку смешивают с 4 столовыми ложками воды, оставшимся маслом и выливают в казан, равномерно распределяя смесь по поверхности, и жарят до появления золотистой корочки.
Фасоль с картофелем
Ингредиенты
Фасоль – 200 г
Масло растительное – 30 мл
Квас хлебный – 200 мл
Картофель – 200 г
Лук репчатый – 75 г
Помидоры – 150 г
Корень петрушки – 20 г
Морковь – 60 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Затем выкладывают в казан, доливают квас, кладут вымытые, нарезанные кубиками помидоры и тушат на медленном огне до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Добавляют вымытые, очищенные и нарезанные соломкой картофель, морковь, петрушку и лук, посыпают солью и перцем, тщательно перемешивают и тушат в масле 15 мин.
