Охотничья кухня - А. А. Львова

масле, развести бульоном, добавить сметану, перемешать, чтобы не было комков, и варить на слабом огне 5-10 мин, время от времени помешивая. Одновременно подготовить хрен: в маленькую кастрюлю или на сковороду положить по 2 ст. ложки сливочного масла и тертого хрена и слегка прожарить.

Затем влить уксус и такое же количество бульона, прибавить 1 лавровый лист, перец и поставить, на огонь, чтобы выпарилась жидкость. Проваренный хрен положить в приготовленный соус, прокипятить и. сняв с огня, посолить.

Чесночный соус

4 дольки чеснока. 1 яичный желток, 100-200 г растительного масла, лимонный сок, соль по вкусу.

Чеснок очистить, мелко нарубить, растереть с солью, добавить сырой желток и тщательно размешать.

Постоянно помешивая, добавлять понемногу растительное масло, пока не получится густая однородная масса. Посолить по вкусу, потом добавить лимонный сок и еще раз перемешать.

Смородиновый соус с вином

1 ч. ложка горчицы, 300 г любой смородины, 50 г сахара, 0,5 стакана красного вина, апельсиновый и лимонный соки, сахар и соль по вкусу.

Очищенную смородину залить горячей водой и тушить до тех пор. пока ягоды полностью не разварятся. После этого смородину протереть, добавить сахар, кино и снова немного поварить, постоянно помешивая. Когда соус начнет густеть, добавить апельсиновый и лимонный соки, горчицу, соль и сахар по вкусу.

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие

Блюда из пернатой дичи

Блюда из мелкой дичи

Блюда из мяса лося

Блюла из мяса косули

Блюда из мяса кабана

Блюла из мяса дикого барана

Гарниры к блюдам из дичи

Соусы к блюдам из дичи

Охотничья кухня

Художественный редактор А. Г. Лютиков

Технический редактор К. В. Силаева

Редактор Г. С. Выдревич

Корректор В. И. Леонова

Художник А. Ю. Когова

Подписано в печать с готовых диапозитивов 12.09.2003

Формат 70 х 100 1/32, Печать офсетная. Усл печ. п. 2,58

Тираж 10 000 экз. Заказ № 388,7

ООО Издательство «Терция»

111180. Санкт-Петербург, ул. Гороховая, д. 73. оф 2М

e-mаil lerсiаiiрelerаlаr.rи

ООО Издательство «Эксмо»

127299. Москва, ул. Клары Цеткин, д. 18. Корп. 5

Тел. 411-68-86 956-39-21

Интецмет/Hоme раge – www.eKsmо.ni

Электронная почта (E-mаil – infо® eksmо.ru

On говея торгов/г*.

109472, Мосмга.ул Академика Скрябина. Д 21.этаж 2.

Тел /фа«Г. 1095)378-84-74. 37В-82-61, 745-89-16

Многоканальной тел 411-50-74. Е-тав гесерЧопфекато-sаie.rи

Мелкооптовая торговля: 117192, Москва. Мичуринский пр-т.д 12'1 Тел./факс 1095)411-50-76.

Книжные, магазины издательства «Эксмо»: Супермаркет-Книжная страна. Страстной бульвар, д 8а. Тел 78З-47-96. Москва, ул. Маршала Бирюзова. 17 (рядом с м. Октябрьское Поле.

Тел 194-97-86

Москва, Пролетарский пр-т, 20 (М Кантемировская). Тел. 325-47-29.

Москва. Комсомольский пр-т. 28 (а здании МДМ. м -Фрунзенская-)

Тел 782-88-26.

Москва, ул. Сходненская, д 52 (м -Сходненская-). Тел 492-97-85

Москва, ул Мтинопш л. 48 (м -Тушинская-) Тел 751-70-54

Северо-Западная Компания представляет «век ассортимент книг издательства «Эксмо».

Санкт-Петербург, пр-т Обуховсхой Обороны. д. 84Е

Тел отдела рекламы |812) 265-44-80/81/82.

Отпечатано с готовых диапозитивов во ФГУП ИПК Ульяновский Дом печати-. 432980. г. Ульяновск, ул. Гончарова. 14

Охотничья КУХНЯ

Любой охотник стремится отведать свежатину, приготовленную на костре самым простым способом – на вертеле или непосредственно в углях, предварительно обмазав дичь глиной.

Дым отбивает специфический запах мяса.

С этой же целью тушку начиняют специями, лесными ягодами и т. д. В нашей книге приведены рецепты приготовления мяса диких животных и пернатой дичи.

99:03995-3

9785699 039951

9785699039951