Готовим с сыром - Коллектив авторов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Картофель – 400 г
Растительное масло – 40 мл
Репчатый лук – 120 г
Чеснок – 2 зубчика
Овощной бульон – 800 мл
Сливки – 200 мл
Плавленый сыр – 200 г
Белый хлеб – 1/4 батона
40 мин
85 ккал
Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить в сотейнике на растительном масле с добавлением нашинкованного репчатого лука и 1 зубчика чеснока.
Влить в сотейник овощной бульон, варить до готовности картофеля. Взбить суп в блендере, добавить сливки. Перелить обратно в сотейник, довести до кипения. Добавить плавленый сыр и размешать до однородности.
Белый хлеб нарезать мелкими кубиками и обжарить на сухой сковороде с добавлением зубчика чеснока.
Разлить суп по тарелкам, подавать с гренками.
Сырный суп с курицей
Вода – 3,5 л
Куриное филе – 500 г
Лавровый лист – 5 г
Чеснок – 4 зубчика
Душистый перец – 5 г
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 200 г
Картофель – 400 г
Оливковое масло – 50 мл
Рис – 500 г
Плавленый сыр – 500 г
Укроп – 10 г
Соль, перец
40 мин
114 ккал
В кастрюлю с водой положить куриное филе, лавровый лист, давленый чеснок и душистый перец. Довести филе до полуготовности, выложить на разделочную доску и нарезать мелкими кубиками.
Лук, морковь, картофель, очистить и нарезать. Лук и морковь спассеровать на оливковом масле до мягкости и добавить в бульон. Затем из бульона удалить чеснок.
Рис промыть и добавить в бульон вместе с картофелем и плавленым сыром. Затем добавить нарезанное куриное филе, приправить солью и перцем. Варить до готовности.
При подаче посыпать рубленым укропом, сбрызнуть оливковым маслом.
Сырный суп с морепродуктами
Лук-шалот – 3 шт.
Стебли сельдерея – 2 шт.
Оливковое масло – 200 мл
Мини-картофель – 300 г
Рыбный бульон – 2,5 л
Плавленый сыр – 300 г
Осьминожки (москардини) – 250 г
Чеснок – 4 зубчика
Мидии – 250 г
Помидоры черри – 200 г
Орегано сушеный – 5 г
Петрушка – 10 г
Соль, перец
40 мин
101 ккал
Лук-шалот и стебли сельдерея нарезать мелкими кубиками, спассеровать в сотейнике на части оливкового масла. Мини-картофель промыть и разрезать пополам.
В сотейник налить рыбный бульон и довести до кипения. Добавить, непрерывно помешивая, плавленый сыр, мешать до полного растворения. Добавить картофель, лук-шалот и сельдерей.
Осьминожки нарезать и обжарить на оставшемся оливковом масле с давленым чесноком. Затем удалить чеснок и добавить осьминожки в суп. Довести до кипения и добавить мидии и помидоры черри. Приправить солью, перцем и орегано, варить до готовности.
При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки, сбрызнуть оливковым маслом.
Блюда с сыром и овощами
Больше всего сыра производится в Швейцарии, Голландии, Франции и Италии. Сыр готовится следующим способом: молоко проваривается с добавлением кисломолочных ферментов и бактерий. В процессе приготовления и созревания сыра воздух наполняется не очень приятным запахом, поэтому само по себе изготовление сыра в шутку считается «дурно пахнущим» делом.
Сыр часто подают на стол как самостоятельное блюдо, это может быть сырная тарелка, фондю – знаменитое швейцарское блюдо из расплавленного сыра, в который макают подсушенные кусочки хлеба, – или просто обжаренный на гриле сыр.
В нашей книге вы найдете оригинальные блюда с сыром и овощами, которые не только вкусны, но и очень полезны, ведь овощи – незаменимый источник витаминов, минералов и углеводов, дающих энергию. Сыр великолепно сочетается с баклажанами, тыквой, спаржей, картофелем, грибами и т. д.
Одним из с самых распространенных блюд с сыром и овощами является паста. Существует огромное количество ее рецептов – это могут быть спагетти, каннеллони, конкильоне, равиоли или лазанья. Вы обязательно оцените их великолепный вкус, к тому же они очень питательны.
Кроме того, в этом разделе вы найдете несколько рецептов омлета с сыром и овощами, быстрого в приготовлении блюда, отлично подходящего для сытного завтрака.
Фондю из сыра камбоцола
Сыр камбоцола – 600 г
Куриный бульон – 200 мл
Фрукты и хлеб для подачи
7 мин
298 ккал
Сыр камбоцола нарезать ломтиками, растопить в кастрюле с толстым дном, добавить куриный бульон, размешать до однородности.
В готовое фондю макать кусочки фруктов или хрустящего хлеба.
Сыр камбоцола – это немецкий коровий сыр с плесенью. В нем соединились черты французского камамбера и итальянского сыра горгонзола. Сыр камбоцола равномерно покрыт мягкой белой корочкой, он имеет нежную консистенцию и пронизан благородной голубой плесенью. Вкус сыра камбоцола очень похож на вкус камамбера, но из-за плесневых вкраплений он более насыщенный и острый.
Паста «Четыре сыра»
Пармезан – 80 г
Камамбер – 100 г
Сыр рикотта – 80 г
Спагетти или пенне – 400 г
Оливковое масло – 40 мл
Базилик – 15 г
Перец
Для соуса
Лук-шалот – 20 г
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 50 мл
Сливки 20 % – 400 мл
Сыр дор блю – 80 г
Соль
25 мин
286 ккал
Пармезан натереть на мелкой терке. Камамбер и сыр рикотта нарезать небольшими ломтиками.
Пасту отварить в подсоленной воде с добавлением части оливкового масла в течение 4 минут (или дольше – в соответствии с инструкцией на упаковке). Откинуть на дуршлаг, но не промывать.
Приготовить соус. Лук-шалот и чеснок мелко нашинковать, обжарить в сотейнике на оливковом масле. Добавить сливки и ломтики сыра дор блю, постоянно помешивать до полного растворения сыра, посолить по вкусу.
Добавить в сотейник пасту, прогреть в соусе.
Выложить пасту с соусом в глубокие тарелки, сверху уложить кусочки камамбера и рикотты, полить оставшимся оливковым маслом. Посыпать пармезаном, приправить перцем и украсить веточками базилика.
Спагетти с моцареллой и помидорами черри
Помидоры черри – 200 г
Оливковое масло – 80 мл
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – 10 г
Спагетти – 400 г
Моцарелла – 250 г
Соль
20 мин
297 ккал
Помидоры черри разрезать на 4 части, обжарить в сотейнике на части оливкового масла с добавлением чеснока и рубленой петрушки.
Спагетти отварить в подсоленной воде с добавлением оставшегося оливкового масла (время отваривания указано на упаковке спагетти), затем воду слить. Выложить готовую пасту к обжаренным овощам, перемешать.
Выложить пасту с овощами в глубокие тарелки, сверху уложить нарезанную мелкими кубиками моцареллу.
Лучшие спагетти производятся из твердых сортов пшеницы. При варке они не превращаются в клейкую массу. Отечественные макаронные изделия такого качества отмечаются маркировкой «группа А», а итальянские – semola di grano duro. Качество макарон можно определить и по цвету, если они янтарно-желтые, значит, изготовлены из пшеницы твердых сортов. А если макароны светлые с шероховатой поверхностью и видны белые вкрапления, то спагетти сделанны из обычной муки и подкрашены в желтый цвет – они дешевле, но гораздо хуже на вкус, к тому же менее полезны.
Спагетти с пармезаном и базиликом
Спагетти – 300 г
Оливковое масло – 50 мл
Пармезан – 200 г
Базилик – 20 г
Соль, перец
Для соуса
Оливковое масло – 50 мл
Тимьян – 15 г
Чеснок – 4 зубчика
Лук-шалот – 100 г
Куриный бульон – 200 мл
Сливочное масло – 100 г
