С природой один на один (Человек в условиях автономного существования) - Виталий Волович

Приготовление пищи.

Листья, стебли, побеги лучше собирать с растений до их цветения или с нецветущих экземпляров. Они нежнее, сочнее, легче перевариваются и усваиваются.

После цветения наземные части растений грубеют, теряют свою пищевую ценность. Наиболее питательны молодые листья, побеги и их растущие верхушки.

Можно, кстати, заметить, что особенно нежна зелень у растений, укрывшихся в тени деревьев и кустарников.

Со старых растений наиболее пригодны для употребления самые молодые листочки и концы побегов. Заготовленную зелень промывают в проточной воде и едят в том или ином виде. Выкопанные корни, луковицы, клубни следует сразу же отряхнуть от земли тщательно вымыть, а затем разобрать, удалив участки, пораженные гнилью, имеющие ненормальный цвет, наросты или вовсе не свойственную корневищу бугристость. Поймать дикое животное, отыскать съедобный корень или побеги оказывается иногда значительно менее сложным, чем их дальнейшее приготовление.

Зачастую у терпящих бедствие отсутствует простейшая посуда и приготовление горячей пищи, хотя бы раз в сутки, превращается в проблему. Но она легко разрешима, если овладеть простейшими способами кулинарии, не требующими ни кастрюли, ни сковородки. Корни и клубни растений. Рыбу и мелких животных можно готовить без посуды, прямо на горячих углях, предварительно обмазав слоем глины или обернув фольгой.

Мелких животных, птиц жарят на вертеле, не снимая шкурки не ощипывая. После приготовления обуглившаяся шкурка удаляется, и тушка очищается от внутренностей.

Удобен способ приготовления пищи под костром. Для этого в грунте выкапывают ямку глубиной 30–40 см и выстилают ее свежими листьями, травой или влажной тканью. Мясо или коренья укладывают на дно ямы. Засыпают их 1,5–2 сантиметровым слоем песка, а затем сверху разводят костер. Через 30–40 мин пища оказывается вполне готовой.

Можно также жарить мясо на раскаленных камнях, укрыв его сверху травой, листьями, а затем слоем песка или земли. Готовя таким способом моллюсков, не рекомендуется заворачивать их в листья.

Для варки пищи вырывают неглубокую ямку и выстилают ее изнутри слоем фольги. Заполнив импровизированный горшок водой и положив в него продукты для варки, раскаляют на костре камни и опускают их поочередно в "горшок", пока вода не закипит. Готовность пищи определяется по вкусу и запаху.

В теплое время года разделкой убитых животных можно заняться в лагере, но зимой выпотрошить тушу и снять с нее шкуру надо на месте, пока она не успела застынуть. Крупные куски мяса обертывают бумагой или тканью и подвешивают на дерево так, чтобы до него не добрались хищники. Оставшиеся кости, внутренности и пр. закапывают метрах в ста от лагеря с подветренной стороны. Снятую шкуру тщательно очищают от прирезей мяса и жира и, растянув на деревянной плахе, оставляют, пока она не просохнет.

Для заготовки мяса впрок его нарезают 30–40 сантиметровыми ломтями толщиной 3–4 см, а затем засушивают на солнце или завяливают, насадив на прутики и поместив над дымокурным костром. Пока оно не побуреет и не сделается ломким. Для копчения мяса не следует пользоваться ветвями хвойных деревьев, иначе оно приобретет неприятный привкус.

Если мясо при хранении заплесневело, тщательно удалив плесень, его затем промывают в проточной воде.

Вода играет огромную роль в жизни человеческого организма. Она не только входит в состав его тканей, составляя почти 2/3 массы тела (50–70 %). Она не только простой растворитель множества органических и неорганических веществ, который, сам по себе обладая химической инертностью, способствует сохранению их физических и химических свойств, что обеспечивает деятельность живых клеток. Она участвует в окислении и восстановлении, гидратации, расщеплении солей, кислот и щелочей на ионы, в гидролизе жиров, белков и углеводов. Если воздавать должное воде, то следует отметить, что без нее жизнь просто бы прекратилась. Ведь все физиологические процессы протекают в воде или при ее помощи. Это она разносит во все уголки организма кислород и питательные вещества, это она помогает ему избавиться от вредных продуктов обмена, обеспечивает функциональную деятельность всей системы кровообращения, пищеварения и др.

Вот почему обеднение организма водой даже на несколько процентов ведет к нарушению его жизнедеятельности, а обезвоживание свыше 10 % вызывает глубокие расстройства в функциональной деятельности органов и систем, что может явиться причиной гибели.

Потребности в воде в районах с умеренной температурой, при относительно ограниченной физической подвижности составляют 1,5–2 л воды в сутки. Но они значительно возрастают при высокой температуре воздуха, особенно в зоне пустынь и тропиках, составляя 4–6 л и более в сутки.

Не удивительно, что в условиях автономного существования, особенно в районах, где высокие температуры воздуха и солнечная радиация способствуют быстрому развитию дегидратации организма, водообеспечение превращается в проблему первостепенной важности.

Природные водоисточники можно условно разделить на несколько групп: открытые водоемы (реки, озера, пруды, ручьи), грунтовые водоемы (ключи, родники, скопления воды в подземных резервуарах), биологические водоисточники (растения-водоносы — бамбук, кактусы, лианы и др.), атмосферная вода (снег, дождь, роса, опресненный лед и др.).

В арктических районах в зависимости от времени года источниками воды служат опресненный лед, снег, снежницы — озерки талой воды на льду. Летняя тундра изобилует ручьями, озерами, болотами.

В тайге, в лесисто-болотистой местности поиск водоисточников обычно не представляет трудностей. Реки, озера, ручьи, болота, скопления воды на отдельных участках почвы обеспечивают людей необходимым количеством ее для питья, приготовления пищи и хозяйственных нужд.

Особые трудности представляет обеспечение водой в условиях пустыни. Водоемы не только редки, но и обнаружить их порой нелегко без знания специальных признаков рельефа, растений — индикаторов воды.

Водообеспечение в условиях тропического леса осуществляется не только за счет многочисленных проточных и стоячих водоемов, но ряда биологических водоисточников — растений-водоносов (многочисленные виды лиан, пальма-равенала, бамбук, дерево малукба, баобаб и др.).

В горных районах источниками воды служат реки, ручьи, горные ключи, а в снеговой зоне — альпийские озера, глетчерный лед (то же что ледник), снег.

Воду из ключей и родников, горных и лесных речек и ручьев можно пить сырой. Но прежде чем утолить жажду водой из стоячих или слабопроточных водоемов, ее следует очистить от примесей и обеззаразить. Для очистки легко изготовить простейшие фильтры из нескольких слоев бинта, из пустой консервной банки. Пробив в донышке 3–4 небольших отверстия, а затем заполнив песком, можно выкопать неглубокую ямку в полуметре от края водоема, и она через некоторое время заполнится чистой, прозрачной водой.

Для обеззараживания используются специальные препараты: пантоцид, йодин, холазон и др. Для обеззараживания воды, например, пантоцидом в нее добавляют 2–3 таблетки на 1л, а затем дают постоять 15–30 мин. Хорошей эффективностью обладают таблетки мононатриевой соли дихлоризоциануровой кислоты. При отсутствии таблеток можно воспользоваться настойкой йода (8-10 капель на 1 л воды). Однако самый надежный способ обеззараживания воды — кипячение.

Создание запасов воды во время переходов целесообразно лишь в условиях, когда водоисточники расположены на большом расстоянии друг от друга. Но поскольку в жарком тропическом климате вода при хранении быстро изменяет свои вкусовые качества, зацветает, ее во время привала следует вскипятить.

Для хранения и транспортирования воды в аварийном запасе используются различного вида емкости-канистры, изготовленные из металла, не поддающегося окислению, или из специальных пластмасс. Перед заправкой, чтобы обеспечить сохранность воды в течение длительного времени, емкость обрабатывают дезинфицирующим раствором (например, хлорной известью), а затем, тщательно промыв, заливают кипяченой водой. Иногда для консервации воды используют серебро, кумазин и др. Для продолжительного хранения воду консервируют в запаянных жестяных банках со специальным покрытием. А французскими специалистами изготовлены небольшие герметичные (на 150 мл) пакеты из особого сорта полиэтилена.

Для длительного хранения воды иногда пользуются металлическим серебром. Еще в конце 19 в. немецкий ботаник Негели заметил, что куски серебра, опущенные в сосуд с водой, губительно действуют на живые существа, находящиеся в ней. Негели предположил, что этот эффект производят мельчайшие частицы серебра, отщепившиеся от поверхности металла.